!Aquí puro maíz cacahuazintle, maíz pozolero!
En el municipio de Calimaya en el Estado de México, existe un espacio donde el productor de maíz cacahuazintle Enrique Estévez nos platica; “en esta ocasión levantamos unas 70 toneladas de maíz, aquí lo separamos, el mejor y de más calidad, se aparta, limpia, desgrana y criba para después, envasarlo en costales de yute de 50 kilos para transportarlo y venderlo a personas que se dedican cocerlo para la elaboración de maíz para el pozole, “es el que venden en las cremerías y tiendas para el pozole, lo embazan al vacío”, nos aclara.
¿Qué pasa con el otro maíz?
De aquel montón, -nos señala-; le sacan el maíz manchado, se muele y manda para el ganado, el olote también lo vendemos, ese lo muelen y utilizan para realizar alimento para el ganado.
